Fair Food Club: Gleichberechtigung, multikulturelles Umfeld und gesunde Küche in einem einzigartigen traditionellen Bistro

Admin | Comune di Milano
21/06/2021

Lela wurde in Georgien geboren und lebt seit 2003 mit ihrer Familie in der Tschechischen Republik. Derzeit betreibt sie ein Bistro im Zentrum von Prag, das von ihrer nationalen Küche inspiriert ist und auf den Grundsätzen einer gesunden Ernährung für alle basiert. „Mit Liebe für Sie zu kochen“ ist ihre Mission.

Können Sie uns bitte erzählen, wie Sie auf die Idee gekommen sind, Ihr Unternehmen zu gründen?

Ich und meine Familie (mein Mann und meine Kinder) kamen 2003 als Flüchtlinge in die Tschechische Republik. Mein erster Job war als Putzfrau.

Dank der Unterstützung einer gemeinnützigen Organisation, die Migranten bei der Eingewöhnung hilft, fing ich an, für einen multikulturellen Cateringservice (Ethnocatering), zu arbeiten und Erfahrungen und Kompetenzen im Lebensmittelbereich zu sammeln. Ich belegte Kurse in Tschechisch, Finanzen und Kochen, und nach einiger Zeit wurde das Leben in einem fremden Land etwas einfacher.

Nach fast 10 Jahren, im Jahr 2014, beschloss ich zusammen mit einem anderen Partner, etwas Stabileres und Regelmäßigeres anzustreben und meine eigene Tätigkeit zu entwickeln. Die Idee, ein Unternehmen zu gründen, basierte auch auf den entwickelten Verbindungen zur Universität. Ich wollte ein neues Konzept für die Schulverpflegung entwickeln, bei dem es nicht mehr nur um das Auftauen und den Verkauf von Halbfertigprodukten, Braten und Mayonnaise-Sandwiches geht, sondern das von der Notwendigkeit inspiriert ist, ehrliche, frische und gesunde Lebensmittel auf den Campus und in die Gastronomie zu bringen. Ich bin der festen Überzeugung, dass wir sind, was wir essen – dass das, was wir essen, unsere Gesundheit und unseren mentalen Zustand beeinflusst und zu unserem Wohlbefinden und guten Studienergebnissen beiträgt!

Außerdem fragten die Kunden von Ethnocatering immer, ob wir ein Bistro hätten. Mein kleines Restaurant behält die einzigartige internationale Atmosphäre, die Ethnocatering hatte. Unsere Speisekarte ist so aufgebaut, dass jeder etwas für sich finden kann: Sie umfasst traditionelle georgische Gerichte, aber nicht nur, wobei wir darauf achten, nur frische und ehrliche Zutaten zu verwenden, die für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und anderen Lebensmittelallergien, Veganer und Vegetarier geeignet sind.

Außerdem bietet der Fair Food Club Frauen in schwierigen Lebenssituationen (z. B. Migrantinnen, alleinerziehenden Müttern) und Menschen mit Behinderungen die Möglichkeit eines fairen Einkommens und der Selbstverwirklichung.

Können Sie uns bitte die wichtigsten Hindernisse nennen, auf die Sie gestoßen sind, und wie Sie sie überwunden haben?

In unserem Fall stießen wir bei der Führung unseres Unternehmens nicht auf viele Hindernisse. Als wir anfingen, erhielten wir ein faires Angebot für einen relativ günstigen Standort, um unsere Tätigkeit aufzunehmen. Was die Verwaltung und die Kompetenzen in diesem Bereich angeht, so kann ich dank meiner früheren Erfahrung als Managerin in der Ethnocatering-Branche auf fast alles Notwendige zurückgreifen. Aber das ist natürlich nicht immer so.

Photo from @bistrofairfoodclub/.

Hat die Pandemie Ihr Geschäft beeinträchtigt und wie haben Sie die Herausforderungen gemeistert?

Natürlich hat die Covid19-Pandemie unser Geschäft teilweise beeinträchtigt. Wir mussten einen unserer Köche entlassen. Während der Quarantänezeit hat meine ganze Familie mitgeholfen, das Bistro am Laufen zu halten, wir haben die Öffnungszeiten überarbeitet (wir hatten mittags nur wenige Stunden geöffnet usw.) und neue Dienstleistungen (z. B. Take-outs) eingeführt, um uns an die neue Situation anzupassen. Aber wir hatten Glück, denn unser Bistro befindet sich in einem Gebiet, das von vielen Krankenhäusern umgeben ist, so dass unsere Stammkundschaft (Ärzte, Krankenschwestern…) weiterhin kam und uns unterstützte.

Wie sehen Sie die Zukunft Ihres Unternehmens?

Ich möchte weiter daran arbeiten, den traditionellen Charakter meines Unternehmens zu stärken und meine Familie stärker einzubeziehen. Ich möchte es zu einem Ort machen, an dem junge Leute gerne hingehen, essen und Zeit verbringen.

Gibt es etwas, das Sie anderen Unternehmer*innen mitteilen möchten?
#somethinginspirational

„Habt keine Angst. Wenn ihr eine Idee habt, dann macht sie. Habt keine Angst, dass eure Fremdsprachenkenntnisse nicht ausreichen – es gibt immer Menschen oder Organisationen, die euch helfen können. Und auch wenn der Prozess anfangs schwierig und langsam erscheint, sollten Sie geduldig sein, denn am Ende werden Ihre Bemühungen Früchte tragen!“.

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Web site: www.fairfoodclub.cz
Facebook: @bistrofairfoodclub/