Fair Food Club: enakost, multikulturno okolje in zdravo kuhanje v edinstvenem tradicionalnem bistroju

Admin | Comune di Milano
21/06/2021

Lela, rojena v Gruziji, od leta 2003 z družino živi na Češkem. Trenutno vodi bistro v središču Prage, ki ga navdihuje njena narodna kuhinja in temelji na načelih zdrave prehrane za vse. “Kuhati za vas z ljubeznijo in ljubeznijo” je njeno poslanstvo.

Nam lahko prosim poveste, kako ste prišli do ideje, da odprete svoje podjetje?

Jaz in moja družina (mož in otroci) smo se leta 2003 kot begunci preselili na Češko. V moji prvi službi sem delala kot čistilka. Zahvaljujoč podpori neprofitne organizacije, ki pomaga migrantom, sem začela delati za multikulturno gostinsko službo(Ethnocatering), pridobivala izkušnje in kompetence v živilskem sektorju. Obiskovala sem tečaje češčine, financ in kuhanja in čez nekaj časa mi je postalo življenje v tujini nekoliko lažje.

Po skoraj 10 letih, leta 2014, sem se skupaj z drugim partnerjem odločila za nekaj bolj stabilnega in razvijala svoje aktivnosti. Ideja o ustanovitvi podjetja je temeljila tudi na vzpostavljenih povezavah z univerzo. Želela sem ustvariti nov koncept šolske prehrane, pri katerem ne gre več samo za odmrzovanje in prodajo polizdelkov, cvrtja in majoneznih sendvičev, ampak me je navdihnila potreba, da v kampus in katering prinesemo pošteno, svežo in zdravo hrano. Resnično verjamem, da smo to, kar jemo – da to, kar jemo, vpliva na naše zdravje in duševno stanje, prispeva k našemu počutju in dobrim študijskim rezultatom!

Tudi stranke Ethnocateringa so vedno spraševale, ali imamo bistro. Moja mala restavracija ohranja edinstveno mednarodno vzdušje, ki ga je imel Ethnocatering. Naš jedilnik je zasnovan tako, da lahko vsak najde nekaj zase: vključuje tradicionalne gruzijske jedi, pri čemer smo pozorni tudi na uporabo samo svežih in poštenih sestavin; jedilnik je primeren za ljudi z intoleranco na gluten in druge alergije na hrano, vegane, vegetarijance.

Prav Fair Food Club zagotavlja možnost poštenega zaslužka in samouresničitve za ženske v težkih življenjskih situacijah (npr. migrantke, matere samohranilke) in invalide.

Nam lahko prosim poveste, na katere glavne ovire ste naleteli in kako ste jih uspeli premagati?

V našem primeru pri poslovanju nismo naleteli na veliko ovir. Ko smo začeli, smo prejeli pošteno ponudbo za relativno poceni lokacijo za začetek dejavnosti. Kar zadeva administrativna vprašanja in pristojnosti v sektorju, so mi dosedanje izkušnje kot vodja v Etnocateringu omogočile, da sem vedela skoraj vse, kar je potrebno. A seveda ni vedno tako.

Photo from @bistrofairfoodclub/.

Ali je nedavna pandemija vplivala na vaše poslovanje in kako ste premagali izzive?

Seveda je pandemija Covid-19 delno vplivala na naše poslovanje. Enega od naših kuharjev smo morali odpustiti. V času karantene se je celotna moja družina pridružila, da bi bistro deloval, pregledali smo odpiralni čas (v času kosila smo bili odprti le nekaj ur itd.) in aktivirali nove storitve (kot je hrana za seboj), da se prilagodimo novim razmeram. Imeli pa smo srečo, saj se naš bistro nahaja na območju, ki je obkroženo s številnimi bolnišnicami, tako da je naša redna klientela (zdravniki, medicinske sestre…) prihajala in nas podpirala.

Kako vidite prihodnost svojega podjetja?

Rada bi še naprej delala v smeri krepitve tradicionalnega značaja mojega podjetja, pri čemer bi bolj vključevala svojo družino. Želim, da postane kraj, kamor mladi radi hodijo, jedo in preživljajo čas.

Bi želeli kaj povedati svojim kolegom podjetnikom? #nekaj navdihujočega

»Ne bojte se. Če imate idejo, ji sledite. Naj vas ne bo strah, da vaša raven tujega jezika ni dovolj – vedno obstajajo ljudje ali organizacije, ki vam lahko pomagajo. In četudi se vam na začetku zdi, da je proces težak in počasen, bodite potrpežljivi, saj bodo na koncu vaša prizadevanja obrodila sadove!”.

Odkrijte več

Web site: www.fairfoodclub.cz
Facebook: @bistrofairfoodclub/