Fair Food Club: egyenlőség, multikulturális környezet és egészséges konyha egy egyedi, tradicionális bisztróban

Admin | Comune di Milano
21/06/2021

Lela Grúziában született, de 2003 óta Csehországban él a családjával. Egy bisztrót üzemeltet Prága központjában, amely a grúz nemzeti konyha és az egészséges táplálkozás elvei szerint működik. Alapelve pedig a következő: „Neked főzöm, szeretettel”.

Én és a családom (a férjem és a gyerekek) menekültekként érkeztünk 2003-ban Csehországba. Első munkám egy takarítónői állás volt. Köszönhetően egy a bevándorlók letelepedését segítő non-profit szervezet támogatásának, egy multikulturális catering szolgáltatást nyújtó cégnek (Ethnocatering), kezdtem el dolgozni, ahol is tapasztalatot és szaktudást szereztem az élelmiszer-ágazatban. Cseh nyelvtanfolyamon, pénzügyi és főzőtanfolyamon vettem részt, így egy idő után könnyebb lett az életem egy idegen országban. Mintegy 10 évvel később, 2014-ben más partnerekkel együtt úgy döntöttem, hogy olyasvalamibe szeretnék belefogni, ami stabilabb és rendszeres jövedelmet nyújt. A vállalkozás alapításának az ötlete is az egyetemmel való kapcsolatomnak köszönhető. Egy új iskolaétkeztetési koncepciót akartam kidolgozni, amelynek már nem csak az a lényege, hogy felolvasztunk félkész ételeket vagy majonézes szendvicseket árusítunk, hanem az az igény, hogy méltányos kereskedelemből származó, friss és egészséges ételekkel lássuk el a kampuszt és a cateringet. Őszintén hiszek abban, hogy azok vagyunk, amit megeszünk, és hogy amit megeszünk, az hatással van az egészségünkre és a mentális állapotunkra és hozzájárul a jóllétünkhöz és a jó tanulmányi eredményekhez!

Az Ethnocatering vevői mindig kérdezték tőlünk, hogy van-e bisztrónk. A kis éttermemben ugyanaz az egyedi, nemzetközi hangulat uralkodik, mint amilyen az Ethnocateringben volt. A menünk úgy van felépítve, hogy mindenki talál valamit magának: tradicionális grúz ételeket, de nem kizárólag, és figyelmet fordítunk arra is, hogy csak friss és méltányos kereskedelemből származó hozzávalókat használjunk, amelyeket gluténérzékenyek és más ételallergiával rendelkezők, valamint vegánok és vegetáriánusok is fogyaszthatnak.

Emellett a Fair Food Club a nehéz élethelyzetben élő nők (pl. bevándorló nők, egyedülálló anyák) és fogyatékkel élő embereknek lehetőséget biztosít a méltányos fizetésre és az önmegvalósításra.

Melyek voltak a fő akadályok, amelyekkel találkoztál, és hogyan tudtad leküzdeni ezeket?

A mi esetünkben nem találkoztunk sok akadállyal a vállalkozásunk működtetése terén. Amikor elindultunk, sikerült egy eléggé olcsó helyet találnunk, ahol elkezdhettük a munkát. Ami pedig az adminisztrációt, valamint az ebben a szektorban szükséges szakértelmet illeti, az Ethnocateringben menedzserként szerzett tapasztalatom alapján már mindent tudtam, amire szükségem volt. De természetesen ez azért nincs mindig így.

Photo from @bistrofairfoodclub/.

Milyen hatással volt a járvány a vállalkozásodra, és hogyan tudtál megfelelni ezeknek a kihívásoknak?

A koronavírus-járvány természetesen részben a mi vállalkozásunkat is érintette. Egyik szakácsunkat el is kellett küldenünk. A karanténidőszakban az egész családunk becsatlakozott a bisztró működtetésébe, módosítottuk a nyitva tartásunkat (korábban csak ebédidőben voltunk nyitva néhány óráig, stb.), és új szolgáltatásokat vezettünk be (pl. elvitel), hogy ezzel alkalmazkodjunk az új helyzethez. De szerencsénk volt, mert a bisztrónk egy olyan környéken van, ahol több kórház is található, és így az állandó vevőkörünk tagjai (orvosok, nővérek,…) továbbra is jöttek és támogattak minket.

Hogyan látod a céged jövőjét?

Továbbra is azon szeretnék dolgozni, hogy erősítsem a vállalkozásom tradicionális jellegét, és jobban vonjam be a családomat. Olyan hellyé szeretném formálni, ahova szeretnek a fiatalok járni, hogy ott egyenek és eltöltsék az időt.

Szeretnél még valamit mondani a többi vállalkozónak? #valamiinspiráló

“Ne félj! Ha van egy ötleted, valósítsd meg! Ne ijesszen meg, ha az idegennyelvtudásod nem elegendő, mindig vannak olyan emberek vagy szervezetek, akik tudnak segíteni neked. Légy türelmes, még akkor is, ha az elején az egész lassúnak és nehéznek tűnik, mert a végén az erőfeszítéseidnek meglesz a gyümölcse!”

Tudj meg többet

Web site: www.fairfoodclub.cz
Facebook: @bistrofairfoodclub/