Fair Food Club: jednakost, multikulturalno okruženje i zdrava kuhinja u jedinstvenom tradicionalnom bistrou

Admin | Comune di Milano
21/06/2021

Rođena u Gruziji, Lela živi u Češkoj od 2003. sa svojom obitelji. Trenutno vodi bistro u centru Praga inspiriran njezinom nacionalnom kuhinjom te se temelji na načelima zdrave prehrane za sve. “Kuhati za vas s ljubavlju i ljubavlju” njezina je misija.

Možete li nam reći kako ste došli na ideju da pokrenete svoj posao?

Ja i moja obitelj (moj muž i djeca) preselili smo se u Češku kao izbjeglice 2003. godine. Moj prvi posao bio je čistačica. Zahvaljujući potpori neprofitne organizacije koja pomaže migrantima da se smjeste, počela sam raditi za multikulturalni ugostiteljski servis (Ethnocatering), stječući iskustvo i kompetencije u sektoru hrane. Pohađala sam tečajeve češkog, financija i kuhanja i nakon nekog vremena život u stranoj zemlji postao je nešto lakši. Nakon gotovo 10 godina, 2014. godine, zajedno s još jednim partnerom, odlučila sam promijeniti na nešto stabilnije i redovitije razvijajući vlastitu djelatnost. Ideja za pokretanje posla temeljila se i na razvijenim konekcijama sa sveučilištem. Htjela sam stvoriti novi koncept školske prehrane, koji više nije samo odmrzavanje i prodaja poluproizvoda, prženja i sendviča s majonezom, već inspiriran potrebom da se u kampus i ugostiteljstvo donese poštena, svježa i zdrava hrana. Iskreno vjerujem da smo ono što jedemo – da ono što jedemo utječe na naše zdravlje i psihičko stanje, pridonosi našoj dobrobiti i dobrim rezultatima studija!

Također, kupci Ethnocateringa su uvijek pitali imamo li bistro. Moj mali restoran čuva jedinstvenu internacionalnu atmosferu kakvu je imao Ethnocatering . Naš jelovnik je napravljen tako da svatko može pronaći nešto za sebe: uključuje tradicionalna gruzijska jela, ali ne samo to, vodeći računa o korištenju samo svježih i poštenih namirnica, pogodnih za osobe s netolerancijom na gluten i druge alergije na hranu, vegane, vegetarijance. Također, Fair Food Club pruža mogućnost poštene zarade i samoostvarenja za žene u teškim životnim situacijama (npr. migrantice, samohrane majke) i osobe s invaliditetom.

Možete li nam reći s kojim ste se izazovima susreli i kako ste ih uspjeli prevladati?

U našem slučaju nismo naišli na mnogo prepreka u vođenju poslovanja. Kad smo krenuli, dobili smo fer ponudu za relativno jeftinu lokaciju za početak aktivnosti. Također, što se tiče administrativnih pitanja i nadležnosti u sektoru, moje prethodno iskustvo kao menadžera u Etnougostiteljstvu omogućilo mi je da znam gotovo sve što je potrebno. No, naravno, nije uvijek ovako.

Photo from @bistrofairfoodclub/.

Je li nedavna pandemija utjecala na vaše poslovanje i kako ste prevladati izazove?

Naravno , pandemija Covid-19 djelomično je pogođenila naš posao. Morali smo otpustiti jednog od naših kuhari. Tijekom razdoblja karantene, cijela moja obitelj uskočila je kako bi bistro radio, prilagođavali smo radno vrijeme (bili smo otvoreni samo nekoliko sati za vrijeme ručka itd.) i aktivirali nove usluge (kao što je hrana za van) kako bismo se prilagodili novoj situaciji. No, imali smo sreće jer se naš bistro nalazi u području koje je okruženo brojnim bolnicama, tako da nam je stalna klijentela (liječnici, medicinske sestre…) dolazila i podržavala nas.

Kako vidite budućnost vašeg poduzeća?

Želila bih nastaviti raditi u smjeru jačanja tradicionalnog karaktera mog poslovanja, većim uključivanjem moje obitelji. Želim da to postane mjesto gdje mladi vole ići, jesti i provoditi vrijeme.

Želite li nešto svojim kolegama poduzetnicima? #nešto inspirativno

“Nemoj se bojati. Ako imaš ideju, kreni. Nemojte se bojati da vaša razina znanja stranog jezika nije dovoljna – uvijek postoje ljudi ili organizacije koje vam mogu pomoći. Pa čak i ako vam se na početku proces čini teškim i sporim, trebate biti strpljivi jer će na kraju vaš trud uroditi plodom!”.

Otkrijte više

Web site: www.fairfoodclub.cz
Facebook: @bistrofairfoodclub/